Minestrone Soup
· 25ml minyak zaitun
· 1 buah bawang bombai ukuran sedang, dipotong kotak-kotak kecil
· 2 siung bawang putih, dipotong-potong
· 400g tomat, dipotong kotak-kotak kecil
· 2 cangkir (100g) kacang borlotti, direndam dulu sebelumnya selama 6 hingga 8 jam
· 2 liter kaldu sayuran
· 2 buah wortel ukuran sedang, dipotong kotak-kotak kecil
· 3 batang seledri, dipotong-potong
· 1 buah ubi ukuran sedang atau besar, dipotong kotak-kotak kecil
· 1 buah zuchinni ukuran sedang, diiris-iris
· ½ buah kol ukuran kecil, dipotong kecil-kecil
· 100g gr buncis, diirs-iris
· ½ cangkir (100g) beras merah, dimasak
· Garam dan merica
· Sejumput bubuk pala
· 2 daun salam
· 1 sendok teh Italian herbs
· 4 tangkai daun parsley & basil
Bilas kacang borlotti yang telahdirendam kemudian rebus dengan air bersih hingga lembut. Panaskan sebentar sayuran yang telah dipotong-potong dengan minyak. Tambahkan tomat, dried herbs, kaldu sayuran dan bumbu-bumbu. Masak dengan api kecil selama 15-20 menit. Tambahkan kacang borlotti dan nasi merah. Dan masak lagi selama 10menit. Terakhir, masukkan daun parsley dan basil yang telah di potong-potong.
UNTUK 8 PORSI