Rainbow Garden

Rainbow Garden Salad

·         200g salad campur
·         50g snowpea sprouts
·         ½ cangkir (50g) kacang hijau
·         1 genggam bayam inggris
·         1 buah bawang bombai merah ukuran medium, diiris-iris
·         3 (200g)tomat, dipotong tipis-tipis
·         1 buah (100g) wortel ukuran sedang, dikuliti
·         2 buah (50g) lobak ukuran kecil, diiris-iris
·         3 sprigs daun basil, daun mint, Italian parsley dan kucai

Campurkan bahan-bahan didalam mangkok, letakkan daun nasturtium. Tambahkan dressing favorit Anda.
UNTUK 6 PORSI

INFO NUTRISI

Gwinganna Lifestyle Retreat merekomendasikan kepada kita untuk mengkonsumsi sayuran dengan jumlah dua kali lipat dari biasanya, untuk memperoleh alkali dan cairan yang baik bagi tubuh.

Fillet Steak With Red Wine Jus

Fillet steak with red wine jus

·         4 x 160g daging sapi (tenderloin)
·         Garam dan merica
·         1 sendok makan minyak zaitun

Red wine jus
·         2 cangkir (400ml) kaldu sapi coklat
·         ½ cangkir (100ml) red wine
·         1 tangkai rosemary
·         ½ bawang bombai ukuran sedang, dipotong kotak-kotak kecil
·         1 sendok teh tepung jagung atau tepung kentang

Vegetable roesti
·         1 buah wortel ukuran sedang, diparut
·         1 buah parsnip ukuran sedang, diparut
·         1 buah ubi ukuran besar, diparut
·         200g labu, diparut
·         1 buah kentang ukuran besar, diparut
·         2 buah bawang merah, dipotong-potong
·         Garam, merica dan sejumput bubuk pala
·         1 sendok makan biji jinten
·         1 sendok makan minyak zaitun
·         1 ikat daun rocket atau bayam

Siapkan roesti terlebih dahulu dengan mencampur semua sayuran didalam Loyang yang telah dilapisi kertas roti dan panggang selama 10 menit dengan temperature 170°C. dinginkan dan aduk-aduk dengan tangan sambil menambahkan garam, merica, pala dan jinten. Campuran harus cukup lekat dan menyatu. Bentuk menjadi bulat pipih seukuran telapak tangan dan letakkan kembali ke atas kertas roti. Panggang selama 8-10 menit dan sajikan langsung. Gosokkan minyak, garam dan merica pada daging, lalu panggang sesuai selera Anda (sekitar 8-10 menit untuk hasil medium, tergantung pada ketebalan daging. Diamkan

Cara membuat sauce
Panaskan potongan bawang bombai dengan minyak zaitun hingga kecoklatan. Masukkan red wine dan 1 tangkai kecil rosemary. Kurangi sedikit, tambahkan kaldu dan kurangi lagi sedikit. Untuk membuatnya lebih kental, tambahkan tepung jagung atau tepung kentang yang dicampur sedikit air dan disaring. Cicipi bumbu dan tuangkan di atas steak yang diletakkan di atas roesti.
Untuk 4 porsi

INFO NUTRISI

Hidangan daging dan sayuran yang kaya nutrisi,zat besi, protein dengan cara memasak sayuran yang akan disukai anak-anak berusia berapa pun!

Baked Beetroot Apple & Roast Pumpkin

Baked beetroot apple and roast pumpkin

·         2 – 3 (800g) bit, dipotong ujungnya
·         2 (300g) apel hijau, diiris-iris
·         100g bayam inggris
·         1 buah bawang bombai merah ukuran sedang, iris tipis-tipis
·         1 sendok teh biji jinten, disangrai dan ditumbuk
·         ½ cangkir (100g) kacang mede
·         3 batang daun basil
·         1 liter air
·         Garam dan merica
·         Sari buah lemon

Rebus bit dengan kulitnya dalam air bergaram hingga lembut, dinginkan, kupas, dan diiris-iris.

CARA MEMBUAT CASHEW DRESSING
Bilas kacang mede dan rebus dalam 1 liter air hingga lembut. Buang separuh airnya, kemudian blender hingga kental bersama daun basil dan biji jinten.

CARA MEMBUAT SALAD
Campurkan semua bahan dan bumbu, kemudian taburkan ekstra daun basil dan biji jinten.
Untuk 6 porsi

INFO NUTRISI

Sangat baik bagi organ hati Anda dan kaya akan zat antioksidan. Warna menarik dari salad ini semenarik rasanya!

Asian Style Thai Pumpkin

Bahan-bahan Asian Style Thai Pumpkin :

·         900g ikan snapper, blue eye cod atau barramundi
·         2 cangkir (400ml) santan kelapa
·         2 – 3 sendok makan pasta kari hijau
·         1 sendok makan gula aren
·         4 cangkir (800ml) kaldu ikan
·         1 potong laos atau jahe
·         1 butir bawang putih
·         2 tangkai sereh
·         4 lembar daun jeruk limau
·         4 tangkai thai basil & daun ketumbar
·         1 buah ubi ukuran sedang, dipotong potong
·         2 buah wortel ukuran sedang, dipotong-potong sekitar 2 cm
·         3 tangkai seledri, diiris-iris
·         1 buah bawang bombai ukuran besar, dipotong kotak-kotak kecil

Panaskan bawang putih yang telah dipotong-potong, jahe, sereh, gula aren, dan sebagian kaldu selama beberapa menit. Tambahkan santan dan sisa kaldu bersama dengan pasta kari. Rebus dengan api kecil selama 20 menit, haluskan dengan menggunakan blender dan tiriskan. Rebus lagi dengan api kecil campuran tadi, tambahkan wortel, labu dan ubi, tunggu hingga lunak dan cicipi bumbunya. Rebus potongan ikan selama 4-5 menit dengan sebagian saus. Tuangkan saus kari di atas ikan dan hias dengan tauge, potongan bawang, cabai, setangkai daun ketumbar dan basil. Sajikan bersama nasi merah.

Catatan
Cara membuat pasta kari sama dengan yang terdapat pada resep Thai Beef Salad
Untuk 6 porsi

INFO NUTRISI
Kaya akan protein dan zat anti virus, hidangan hangat ini baik sekali bagi system kekebalan tubuh Anda.


Asian style thai pumpkin













·         500g labu, dipotong-potong
·         1 ubi jalar ukuran sedang, dipotong-potong
·         1 bawang bombai ukuran besar, dipotong kotak-kotak kecil
·         2.5 liter kaldu sayuran
·         2 butir bawang putih, dipotong-potong
·         1 potong jahe diiris-iris
·         Garam dan merica
·         Sejumput kemiri
·         1 sendok makan bubuk kari
·         ½ cangkir (50g) parutan darimasing-masing wortel, zucchini, parsnip & seledri
·         ½ cangkir (50g) tauge
·         4 lembar daun jeruk
·         ¼ genggam ketumbar dihaluskan

Masak labu, ubi jalar, bawang bombai dan bawang putih dengan sedikit kaldu sayuran. Masukkan bumbu dan sisa kaldu kemudian masak dengan api kecil selama 30-40 menit. Haluskan sup di dalam blender dan cicipi bumbunya. Masukkan sayuran yang telah diparut sebelum dihidangkan dan taburkan potongan daun ketumbar.

UNTUK 8 PORSI

INFO NUTRISI

Sebagai sumber beta-karotin yang baik, sup hangat yang lezat ini baik bagi system kekebalan tubuh Anda!

Fish Curry With Brown & Wild Rice

Fish curry with brown & wild rice

·         900g ikan snapper, blue eye cod atau barramundi
·         2 cangkir (400ml) santan kelapa
·         2 – 3 sendok makan pasta kari hijau
·         1 sendok makan gula aren
·         4 cangkir (800ml) kaldu ikan
·         1 potong laos atau jahe
·         1 butir bawang putih
·         2 tangkai sereh
·         4 lembar daun jeruk limau
·         4 tangkai thai basil & daun ketumbar
·         1 buah ubi ukuran sedang, dipotong potong
·         2 buah wortel ukuran sedang, dipotong-potong sekitar 2 cm
·         3 tangkai seledri, diiris-iris
·         1 buah bawang bombai ukuran besar, dipotong kotak-kotak kecil

Panaskan bawang putih yang telah dipotong-potong, jahe, sereh, gula aren, dan sebagian kaldu selama beberapa menit. Tambahkan santan dan sisa kaldu bersama dengan pasta kari. Rebus dengan api kecil selama 20 menit, haluskan dengan menggunakan blender dan tiriskan. Rebus lagi dengan api kecil campuran tadi, tambahkan wortel, labu dan ubi, tunggu hingga lunak dan cicipi bumbunya. Rebus potongan ikan selama 4-5 menit dengan sebagian saus. Tuangkan saus kari di atas ikan dan hias dengan tauge, potongan bawang, cabai, setangkai daun ketumbar dan basil. Sajikan bersama nasi merah.

Catatan
Cara membuat pasta kari sama dengan yang terdapat pada resep Thai Beef Salad
Untuk 6 porsi

INFO NUTRISI
Kaya akan protein dan zat anti virus, hidangan hangat ini baik sekali bagi system kekebalan tubuh Anda.

MInestrone

Minestrone Soup

·         25ml minyak zaitun
·         1 buah bawang bombai ukuran sedang, dipotong kotak-kotak kecil
·         2 siung bawang putih, dipotong-potong
·         400g tomat, dipotong kotak-kotak kecil
·         2 cangkir (100g) kacang borlotti, direndam dulu sebelumnya selama 6 hingga 8 jam
·         2 liter kaldu sayuran
·         2 buah wortel ukuran sedang, dipotong kotak-kotak kecil
·         3 batang seledri, dipotong-potong
·         1 buah ubi ukuran sedang atau besar, dipotong kotak-kotak kecil
·         1 buah zuchinni ukuran sedang, diiris-iris
·         ½ buah kol ukuran kecil, dipotong kecil-kecil
·         100g gr buncis, diirs-iris
·         ½ cangkir (100g) beras merah, dimasak
·         Garam dan merica
·         Sejumput bubuk pala
·         2 daun salam
·         1 sendok teh Italian herbs
·         4 tangkai daun parsley & basil

Bilas kacang borlotti yang telahdirendam kemudian rebus dengan air bersih hingga lembut. Panaskan sebentar sayuran yang telah dipotong-potong dengan minyak. Tambahkan tomat, dried herbs, kaldu sayuran dan bumbu-bumbu. Masak dengan api kecil selama 15-20 menit. Tambahkan kacang borlotti dan nasi merah. Dan masak lagi selama 10menit. Terakhir, masukkan daun parsley dan basil yang telah di potong-potong.

UNTUK 8 PORSI

Mushroom Miso Soup

Mushroom Miso Soup

Dashi stock
·      1 lembar rumput laut konbu
·      2 lembar wakami
·      20g ikan bonito kering
·      1.5 liter air

Fish quenelles
·      500g daging ikan putih tanpa tulang seperti ikan snapper atau ikan blue eyed cod, dipotong kotak-kotak
·      2 sendok teh (30ml) saus mirin
·      Garam
·      1 potong kecil jahe
·      2 buah putih telur
·      1 liter dashi stock (kaldu dashi)
·      ½ cangkir (100g) miso
·      30ml saus mirin
·      100g enoki atau jamur tiram
·      3 jamur shitake, dipotong-potong
·      1 wortel kecil, dipotong-potong tipis memanjang
·      1 bawang merah, dipotong-potong
·      1 cangkir (100g) tauge
·      ½ batang seledri, dipotong-potong tipis memanjang

CARA MEMBUAT DASHI STOCK
Masukkan lembaran rumput laut sepanjang 10 cm dan 5 gr ikan bonito kering ke dalam 500ml air yang direbus dengan api kecil. Biarkan selama 15 menit tanpa membiarkannya mendidih, kemudian saring.


CARA MEMBUAT FISH QUENELLE
Masukkan semua bahan ke dalam food processor dan cincang hingga kecil-kecil. Masukkan ke dalam adonan pangsit sepanjang 2 cm kemudian gulung, menggunakan tangan yang basah atau sendok. Rebus di dalam kaldu dashi selama 3 menit sebelum memasukkannya ke dalam sup.

Dashi adalah kaldu dasar dalam masakan Jepang, digunakan untuk sup miso dan masakan lainnya. Panaskan dashi, miso, mirin dan jamur shitake dengan api sedang. Tuangkan sup panas di atas jamur dan sayuran lainnya yang telah dibagi-bagikan ke dalam mangkuk. Tambahkan fish quenelle. Letakkan hiasan.

UNTUK 6 PORSI