Gluten free pancakes

Gluten Free Pancakes

• 1 cangkir (100g) tepung chick pea
• 1 ¼ cangkir (100g) tepung buckwheat
• ½ cangkir (75g) tepung amaranth
• ½ cangkir (60g) tepung millet
• 1 sendok teh soda bikarbonat
• 1 sendok teh kayu manis
• 1 buah pisang, dihaluskan
• 1 buah apel atau pear, diparut
• 750ml air atau jus apple
• 30ml minyak kacang macadamia (atau minyakbiji anggur bila Anda memiliki alergi terhadap kacang).

Campurkan semua bahan-bahan kering, kemudian masukkan pisang yang sudah dihaluskan, apel yang sudah diparut dan air / jus apel. Aduk hingga membentuk adonan kental dan diamkan sekurang-kurangnya selama ½ jam. Masak dengan  panas sedang di atas panggangan atau pan selama 2 menit untuk masing-masing sisi, hingga warnanya berubah menjadi coklat keemasan. Sajikan dengan manisan buah.
UNTUK 15-20 BUAH

INFO NUTRISI

Tidak hanya kaya akan protein, pancakes ini juga sumber vitamin B6 dan niacin yang baik.

FRUIT COMPOTE

Fruit Compote

• 3 Buah pear, iris-iris
• 2 apel hijau, iris-iris
• 10 buah plum kering yang telah dibuang bijinya
• 10 buah apricot atau buah ara kering, dipotong-potong
• 1 batang kayu manis
• 4 – 5 buah cengkeh
• 3 lembar kulit jeruk
• 400ml air

Masukkan semua bahan ke dalam panci stainless steel dan rebuslah. Masak dengan api kecil selama 5 – 8 menit atau hingga buah lunak.

Buah-buah kering sudah mengandung cukup gula untuk membuat fruit compote ini terasa manis. Bisa juga menggunakan plum atau berries jika ada.

UNTUK 10 PORSI

Banana and Almond Smoothie

Banana & Almond Smoothie

• 2 buah pisang
• 3 cangkir (600ml) rice milk
• ½ cangkir (50g) almond mentah, direndam lebih dulu
• 2 sendok makan spirulina

Blender pisang,rice milk dan kacang almond, kemudian tuangkan ke gelas. Campur spirulina dengan sedikit air dan tuangkan pelan-pelan diatas permukaan jus.

UNTUK 4 GELAS

Blushing Juice

Blushing Juice

•   2 buah wortel
•   2 batang seledri
•   1 potong jahe
•   1 bit ukuran sedang (dikupas)

Masukkan semua bahan ke dalam juicer berkualitas baik

SAJIKAN DINGIN

KITCHRI – NASI GURIH INDIA

Kitchri - Nasi Gurih India

·         2 ½ Cangkir (250g) beras merah, dicuci dulu
·         2 cangkir (250g) lentil merah, dicuci dulu
·         1 sendok makan minyak kacang macadamia
·         2 buah bawang bombai ukuran sedang, diiris-iris
·         1 liter air panas
·         1 sendok teh garam
·         1 batang kayu manis
·         5 buah cengkeh
·         2 kapulaga
·         10 butir biji merica
·         1 butir telur rebus, dipotong-potong
·         1 buah tomat, diiris tipis-tipis
·         Tangkai daun mint

Goreng sebagian onion hingga berwarna coklat keemasan, dan simpan sisanya untuk ditaburkan setelah kitchri matang. Masukkan beras dan lentil, aduk hingga 3-4 menit, lalu masukkan air, garam dan bumbu-bumbu. Masak hingga mendidih, tutup dan masak lagi dengan api kecil selama 20 menit tanpa perlu diaduk. Hasilnya akan menyerupai bubur. Setelah matang, lengkapi makanan asal Timur Tengah ini dengan sisa onion, telur yang dipotong-potong, tomat dan tangkai daun mint.

UNTUK 6 PORSI

Gwinganna Orange Juice

Gwinganna Orange Juice

2 buah jeruk
3 buah wortel
2 buah apel
1 buah jeruk nipis
Campurkan setiap kombinasi di atas ke dalam juicer berkualitas baik

Untuk 3 - 4 Gelas

Mellow Yellow Juice

Mellow Yellow Juice

Masukkan semua bahan ke dalam Juicer berkualitas baik
½ buah nanas dikupas
2 buah Jeruk
1 buah apel
2 - 3 batang daun mint

Toasted muesli

Toasted Muesli

·      5 cangkir (500g) rolled oats
·      1 cangkir (100g) pepitas
·      ¾ cangkir (100g) biji bunga matahari
·      ¾ (100g) kacang almond mentah
·      50ml air
·      2 sendok makan (25g) biji wijen
·      ½ sendok makan (5g) kayu manis
·      ½ cangkir madu

Campurkan semua bahan-bahan kering. Campur madu dengan sedikit air, kemudian campurkan dengan bahan-bahan kering tadi. Letakkan adonan di atas kertas roti, ratakan, dan panggan didalam oven pada suhu 120°C hingga renyah. Simpan di dalam tempat yang tidak tembus udara.

INFO NUTRISI

Dengan kandungan kacang almond dan biji wijen, makanan ini adalah sumber kalsium yang baik.

Chicken Satay

Chicken Satay

INFO NUTRISI

Sate ayam tradisional versi Gwinganna Lifestyle Retreat ini kaya akan serat dan tinggi kandungan proteinnya. Anda akan terpesona dengan rasa saus chickpeanya. Hidangan yang tepat untuk sebuah dinner party.

·         300g daging dada ayam, dipotong kotak-kotak kecil
·         Garam dan merica
·         Masing-masing 1 sendok the bubuk cumin dan ketumbar

Yolande’s chickpea satay sauce
·         1 cangkir (200g) chickpeas, direbus
·         4 sendok makan tahini
·         1 sendok makan madu
·         1 sendok teh jahe yang telah dihaluskan
·         2 sendok makan tamari
·         1 sendok makan pasta kari merah

Susun potongan daging ayam dengan tusuk sate, bumbui dan panggang di atas grill plate hingga berwarna kecoklatan.

CARA MEMBUAT SAUCE

Campur semua bahan, masukkan ke dalam food processor dan panaskan di atas wajan.
Untuk 10 porsi.

Poached Lemon Myrtle Chicken With Lentils

Poached lemon myrtle chicken with lentils

·         4 x 150g dada ayam tanpa kulit

·         1 ½ cangkir (300ml) kaldu ayam

·         ½ cangkir (100g) lentil French Du Puy

·         1 buah wortel ukuran sedang. Dikupas dan dipotong jadi 4 bagian

·         1 buah parsnip ukuran sedang, dikupas dan dipotong jadi 4 bagian

·         2 butir bawang merah

·         4 potong labu, masing-masing 50g

·         4 potong ubi, masing-masing 50g

·         4 lembar daun kale atau silverbeet

·         4 lembar daun lemon myrtle

·         4 tangkai thyme

·         4 tangkai daun parsley

·         2 lembar daun salam

·         Garam dan merica

·         1 liter kaldu ayam

Rendam lentils selama 2 jam di dalam air. Tiriskan dan rebus dengan air yang baru hingga lembut. Masukkan semua sayuran kecuali kale ke dalam Loyang. Bumbui dengan garam dan merica, taburkan thyme dan 1 daun lemon myrtle yang dipotong-potong. Tambahkan 300ml kaldu ayam dan masak di dalam oven bertemperatur 150°C selama 20 menit hingga agak berwarna. Tambahkan kale atau silverbeet dua menit sebelum selesai untuk menjadikannya sedikit layu.

Gosokkan garam, merica, thyme yang sudah dipotong-potong, daun parsley dan lemon myrtle pada daging ayam. Masukkan kedalam wajan panas hingga berwarna keemasan kemudian letakkan ke dalam Loyang yang telah berisi lentils. Tuangkan sisa kaldu ayam kedalam wajan dan rebus ayam dan lentil di dalam oven ketika sayuran sedang dimasak selama 10 menit. Tempatkan sayuran didalam piring sup yang cekung dan letakkan ayam yang sudah diiris-iris diatasnya. Tuangkan kaldu ayam yang sudah direbus dan lentil.

Untuk 4 porsi

Massaman Tempeh & Sweet Potato Curry

Massaman Tempeh & Sweet Potato Curry

Massaman Tempeh & Sweet Potato Curry
·         4 buah (300g) kentang, dipotong 4
·         1 buah (300g) ubi, dipotong kotak-kotak sekitar 2 cm
·         400g tempe, dipotong kotak-kotak sekitar 2 cm
·         1 buah wortel ukuran sedang, diiris-iris
·         2 batang seledri, diiris-iris
·         1 sendok makan wakame
·         2 sendok makan massaman curry paste (recipe below)
·         2 cangkir (400ml) santan encer
·         2 cangkir (400ml) kaldu sayuran
·         2 sendok makan tamari
·         1/3 cangkir (50g) kacang almond, dipotong-potong
·         1 siung bawang merah, diiris-iris
·         1 potong jahe, diiris-iris
·         4 siung bawang putih,ditumbuk
·         Bawang merah, kacang mede dan daun ketumbar untuk hiasan

Massaman curry paste
·         6 buah cabai merah kering
·         2 sendok makan biji ketumbar
·         2 sendok makan biji cumin
·         1 sendok makan biji fennel
·         2 pangkal sereh, dipotong-potong
·         5 butir cengkerh dan 5 kapulaga
·         1 batang kayu manis
·         ½ sendok teh bunga pala atau ¼ sendok teh pala bubuk
·         2 sendok makan minyak bunga matahari
·         1 buah (200gr) bawang bombai besar, dipotong kecil-kecil
·         5 butir bawang putih, dipotong-potong
·         Menghasilkan 300 ml pasta kari massaman

Cara membuatnya
Sangrai cabai kering dan semua biji-bijian di atas wajan dengan api kecil hingga harum kemudian tumbuk dan haluskan dengan ulekan. Masak bawang bombai dengan minyak hingga berwarna keemasan, tambahkan sereh dan bawang putih. Dinginkan dan masukkan sisa bumbu lainnya ke atas ulekan dan haluskan bersama. Simpan di dalam toples tertutup dan masukkan ke dalam lemari es.
Rebus kentang dengan air hingga hampir matang. Tumis bawang merah, jahe, bawang putih dan pasta kari bersama sedikit kaldu sayuran hingga lembut. Masukkan kacang almond, wortel, seledri, ubi, kaldu dan dan santan. Rebus dengan api kecil selama 5 menit, kemudian masukkan temped an kentang. Rebus lagi selama 10 menit hingga sayuran matang. Bumbui dengan tamari dan taburkan wakame ke dalam kari 2 menit terakhir. Hidangkan bersama nasi merah kukus dan hias dengan bawang, kacang mede dan daun ketumbar.

*Ayam atau daging sapi bisa menggantikan tempe
Untuk 4 porsi

Nutrition Info

Ini adalah masakkan yang dapat menigkatkan system kekebalan tubuh Anda. Cara yang efektif untuk menyajikan sayuran bagi mereka yang kurang menyukainya. Rasa manis yang berasal dari ubi membuat kari ini lezat dan tambahan rumput laut membuat masakkan ini bermanfaat bagi kelenjar thyroid Anda.

Coconut Poached Chicken With Tropical Salsa

Coconut poached chicken with tropical salsa

·         4 x 15g dada ayam
·         1 cangkir (200ml) santan encer
·         1 buah jeruk dan 1 buah limau diambil sarinya dan dip eras kulitnya
·         2 star anise pods
·         1 cangkir (200g) quinoa
·         Sejumput garam
·         1 potong kecil kunyit segar
·         1 butir kapulaga, ditumbuk

Salsa
·         Masing-masing ½ cangkir mangga, melon dan tomat
·         Masing-masing 4 tangkai daun basil, kucai dan daun ketumbar
·         1 buah lemon diambil sarinya
·         1 cabai ukuran kecil
·         Sejumput garam

Asian greens
·         2 buah pak choi, diparut
·         1 cangkir (50g) tauge
·         12 snow peas
·         ¼ paprika, dipotong tipis-tipis

Rendam ayam dalam santan, star anise dan sari jeruk selama 1-2 jam. Rebus selama kurang lebih 10-12 menit diatas Loyang dalam oven dengan temperature 150°C atau diatas wajan, sambil ditutup.kurangi air rebusannya kemudian haluskan didalam blender hingga menjadi saus kental. Bilas dan tiriskan quinoa, kemudian masak didalam panci atau rice cooker dengan kunyit dan kapulaga (1 cangkir quinoa untuk 2 cangkir air)

CARA MEMBUAT SALSA
Potong kecil-kecil semua buah tomat, campurkan dengan sayuran yang telah dipotong-potong, cabai dan juga lemon.
Sajikan ayam yang sudah diiris-iris dengan asian greens yang dikukus sebentar, percikkan saus kental dari rebusan tadi dan letakkan 1 sendok salsa diatas dan quinoa disisinya.

INFO NUTRISI

Kaya akan proteindan baik sekali untuk system kekebalan, masakan yang lezat ini ideal untuk suasana malam yang hangat.

Prawn & Avocado on Gwinganna Sour Dough

Prawn & Avocado on Gwinganna Sour Dough

·         6 lembar roti sour dough, dipanggang sebentar
·         12 buah udang besar yang sudah dimasak dan di kupas
·         1 buah alpukat mentah ukuran besar
·         1 buah tomat
·         3 tangkai daun ketumbar dan daun basil
·         ½ buah jeruk lemon diambil sarinya
·         Garam dan merica

Keluarkan buah alpukat dari kulitnya kemudian haluskan di dalam mangkuk dengan menggunakan garpu. Tambahkan sari jeruk lemon, garam, merica, daun ketumbar dan basil yang telah dipotong-potong. Masukkan tomat yang dipotong kotak-kotak kecil dan dibuang bijinya. Letakkan di campuran tadi atas selembar roti beserta dua buah udang. Hias dengan setangkai kecil daun ketumbar.

Untuk 6 porsi

Thai Fish Cakes

Thai fish cakes

·         500g daging ikan putih, dipotong-potong
·         1 sendok makan pasta kari hijau
·         Buah jeruk limau atau lemon diambil sarinya
·         1 – 2 putih telur
·         2 butir bawang merah, dipotong-potong
·         Garam dan merica

Sweet chilli sauce
·         2 cangkir ( ½ liter ) cuka kelapa
·         2 buah cabai merah, dipotong-potong
·         1 potong jahe
·         2 sendok makan (50g) gula aren
·         ½ cangkir (100ml) air
·         1 sendok teh tepung jagung

Letakkan daging ikan yang telah dipotong-potong dan bahan-bahan lainnya ke dalam food processor dan hancurkan hingga menjadi  adonan setengah halus. Cicipi bumbunya, jika sudah cukup, buat adonan menjadi bola-bola kecil yang agak gepeng. Panggang di atas kertas roti dengan temperature 180°C atau masak di atas grill plate yang diberi sedikit minyak. Hias dengan biji wijen dan oleskan sweet chili sauce.

Untuk sweet chilli sauce, masak dengan api kecil semua bahan-bahan jika perlu. Saus ini bisa dibuat lebih kental dengan menambahkan tepung jagung yang telah dicampur sedikit air.

Untuk 10 buah

Gwinganna Sour Dough

Gwinganna Sour Dough

·         2 cangkir (200g) tepung spelt untuk sour dough
·         1 sendok makan biji jinten dan ketumbar
·         1 sendok makan biji fennel
·         1 ½ cangkir (300g) tepung spelt atau spelt kasar
·         14 cangkir (1400g) tepung spelt wholemeal
·         30g ragi(kering)
·         Masing-masing ½ cangkir (50g) pepita dan biji bunga matahari
·         2 sendok makan madu atau sirup maple
·         1 sendok makan garam
·         1 liter air

Campurkan jinten, fennel, dan biji ketumbar, tepung spelt, sirup maple atau madu dan air secukupnya hingga membentuk adonan. Tutup dan diamkan selama 24-48 jam di tempat yang hangat untuk berfermentasi. Rendam didalam tepung spelt selama 1 malam. Saat Anda siap membuat roti, campurkan semua bahan kering terlebih dahulu. Tambahkan sour dough dan ¾ liter air untuk memulai dan lanjutkan dengan sisanya ketika Anda sedang mencampurnya. Setiap jenis tepung memiliki daya serap cairan yang berbeda-beda dan ini bisa menjadi sebuah pengalaman trial dan error bagi anda. 

Aduk hingga tekstur adonan cukup keras dan tidak menempel pada tangan atau permukaan lainnya. Letakkan ke dalam wadah, tutup dan diamkan di tempat yang hangat hingga mengembang sampai volume adonan menjadi dua kali sebelumnya. Ini memakan waktu sekitar 30 – 40 menit. Keluarkan udara dari dalam adonan dengan cara meremas-remasnya lagi. Ini akan membuat tekstur roti lebih baik. Dipotong memanjang dengan ukuran sesuai selera. Letakkan di atas Loyang, tutup dan biarkan kembali mengembang. Panggang dengan suhu 180° selama sekitar 30 menit. cara memastikan roti telah matang adalah mengetuknya dengan jari hingga terdengar suara seperti kosong di bagian dalamnya. Dinginkan di atas rak kawat. Satu adonan ini membuat sekitar 3 kg roti dalam 5 batang, dengan berat masing-masing sekitar 600 gram. Setiap batang dapat dibagimenjadi sekitar 24 lembar.

Untuk 5 buah

TIPS KOKI
Jika anda memiliki oven dengan fasilitas steam injection,lakukan proses steam injection pada awal pemanggangan roti atau letakkan wadah kecil tahan panas atau Loyang berisi air didalam oven.