Vegetable Tengine With Harrisa

Vegetable tengine with harrisa

·         ½ cangkir (100g) lentil coklat
·         ½ cangkir  (100g) chickpea kering
·         1 buah bawang bombai ukuran sedang, dipotong-potong
·         3 siung bawang putih
·         400g tomat, dipotong kotak-kotak kecil
·         2 (200g) wortel, diiris-iris
·         1 buah (500g) zuchinni ukuran sedang, diiris-iris
·         300g labu, dipotong kotak-kotak
·         ¼  kol putih, dipotong-potong
·         1/3 cangkir (40g) apricot kering, dipotong kotak-kotak kecil kecil
·         1/3 cangkir (40g) sultanas atau kismis
·         1 sendok teh ketumbar bubuk
·         1 sendok teh cumin bubuk
·         1 potong kecil jahe
·         1 sendok makan parika manis
·         1 sendok teh kunyit bubuk
·         2 batang kayu manis
·         10 lembar saffron
·         1.5 liter kaldu sayuran
·         1 sendok makan harissa (recipe below)
·         2 sendok makan (40ml) minyak zaitun
·         ½ sendok teh garam

Harissa
·         4 cabai merah (250gr) ukuran sedang atau besar
·         8 butir bawang putih
·         1 sendok makan (10 gr) biji jinten
·         1 sendok makan (10 gr) biji cumin
·         1 sendok makan (10 gr) biji ketumbar
·         ¼ cangkir daun mint & daun ketumbar, dipotong-potong
·         ¼ cangkir (100 ml) minyak zaitun
·         1 sendok teh garam

Cara membuat Harissa
Sangria jinten, cumin dan ketumbardi atas wajan selama 1-2 menit. Tumbuk dan haluskan diatas ulekan, kemudian tambahkan cabai yang sudah diiris-iris, bawang putih dan garam. Tambahkan minyak sedikit demi sedikit dan aduk hingga membentuk pasta pekat.
Masukkan ke dalam toples dan simpan di dalam lemari es.
Untuk 6 porsi

Rendam chickpea selama semalam, kemudian bilas dan rebus hingga lunak. Rendam lentil selama beberapa jam dan bilas. Panaskan bawang bombai, bawang putih, wortel, buah-buahan dan bumbu-bumbu lainnya diatas wajan dengan sedikit minyak. Masukkan sisa bahan lainnya dan rebus dengan api kecil selama 30 menit ayau hingga sayuran mulai melunak. Cicipi bumbunya.

Info nutrisi

Kaya akan serat, zat antioksidan dan menghangatkan tubuh, hidangan yang berbahan dasar sayuran ini tepat untuk disajikan kapan saja dan bisa disimpan untuk di makan kemudian!

Beetroot Risotto

Beetroot Risotto

·         2 buah (300g) bit
·         1 ½ cangkir (300g) beras merah
·         4 cangkir (800ml) kaldu sayuran
·         1 sendok makan minyak zaitun
·         1 buah bawang bombai, dipotong kotak-kotak kecil
·         2 buah apel jenis Granny Smith ukuran kecil diiris-iris agak tebal
·         Garam dan merica
·         1 sendok teh biji jinten, disangrai dan tumbuk
·         Buah lemon diperas isi dan kulitnya
·         Seikat daun rocket

Balsamic glaze
·         1 cangkir (250ml) cuka balsamic
·         ¼ cangkir (50ml) konsentrat jus apel

Rebus bit dengan kulitnya yang sudah dibersihkan terlebihdahulu hingga lembut dan menyerap air. Kupas dan potong bit menjadi kotak-kotak kecil dan haluskan separuh bit tadi untuk dicampur dengan air rebusan. Iris apel menjadi potongan yang agak tebal dan panggang dengan suhu 180°C selama 5 menit. Panaskan bawang bombai dan beras merah dengan minyak hingga mengkilat. Masukkan biji jinten dan kaldu sayuran sedikit demi sedikit. Masak perlahan hingga nasi matang. Masukkan bit di menit terakhir untuk menjaga warnanya.

Cara membuat balsamic glaze
Panaskan cuka dan konsentrat jus apel dengan api kecil hingga mengental. Sajikan risotto dan daun rocket dan apel. Percikkan balsamic glaze di atasnya.

Untuk 4 porsi

Grilled Reef Fish Chilli Tomato Jam & Tabouleh

Grilled reef fish chilli tomato jam & tabouleh

·         800g daging ikan dengan jenis yang bisa Anda pilih
·         Garam dan merica
·         2 jeruk limau
·         2 sendok makan minyak zaitun

Chilli tomato jam
·         1 buah bawang Spanish ukuran sedang, diiris-iris
·         400g tomat mentah, dibuang bijinya dan di potong besar-besar
·         2 siung bawang putih, ditumbuk
·         2 cabai pedas ukuran sedang, dibuang bijinya dan dipotong-potong
·         1/3 cangkir (50ml) sirup maple
·         ½ cangkir (100ml) cuka apel
·         Masing-masing 1 sendok teh cumin segar dan biji ketumbar yang ditumbuk
·         Setangkai thyme
·         Garam dan merica
·         1 butir star anise

Bumbui ikan dengan garam, merica, sari jeruk limau dan minyak zaitun; panggang atau bakar dan sajikan dengan sayuran atau tabouleh.

CARA MEMBUATNYA
Masukkan semua bahan kedalam panci dan rebus selama 20-30 menit dengan api kecil hingga benar-benar lembut dan kental. Tambahkan sedikit air bila perlu selama merebus dan aduk terus menerus. Cicipi bumbu dan dinginkan dalam suhu ruangan.

Unuk 4 porsi

Seafood Paella

Seafood Paella

·         2 ½ cangkir (500g) nasi beras merah
·         1.5 liter kaldu sayuran
·         2 sendok makan (50ml) minyak zaitun
·         1 bawang bombai ukuran sedang, dipotong kotak-kotak kecil
·         1 buah (100g) paprika hijau ukuran sedang, dipotong kotak-kotak kecil
·         2 (100g) tomat, dipotong kotak-kotak kecil
·         1 buah (100g) zucchini, diiris
·         ½ (100g) terong, dipotong kotak-kotak kecil
·         100g buncis
·         Garam dan merica
·         8 – 10 potong kunyit atau 1 sendok makan kunyit bubuk (atau 1 potong kunyit segar)
·         2 – 3 siung bawang putih, dipotong-potong
·         200g cumi, dipotong-potong seperti cincin
·         300g daging ikan yang padat, misalnya tuna, dipotong-potong
·         12 buah udang besar, ekor tidak dibuang
·         18 – 24 (500g) kerang hijau segar
·         2 buah jeruk lemon, diambil sarinya dan diperas kulitnya
·         ½ cangkir daun parsley, dipotong-potong

 Masukkan bawang bombai, bawang putih, kunyit (atau kunir) bersama kaldu sayuran ke dalam minyak panas dan masak sebentar. Masukkan nasi dan sisa kaldu, masak dalam keadaan tertutup dengan api kecil hingga sebagian besar kaldu meresap.

Rendam seafood didalam sari jeruk lemon, bawang putih dan minyak. Masak seafood dan sayuran secara terpisah dalam wajan atau panci selama 2 – 3 menit. Tambahkan cairan kaldu ke dalam nasi dan aduk-aduk, diamkan selama beberapa menit agar bumbu-bumbu meresap masuk. Cicipi untuk merasakan apakah bumbu cukup, kemudian taburkan daun parsley. Terakhir, masukkan ikan yang telah dimasak, aduk bersama nasi tanpa membuatnya hancur. Masukkan kerang hijau yang telah dibuka. Hias dengan irisan jeruk lemon.
Untuk 6 porsi

INFO NUTRISI

Dengan segala manfaat nutrisi yang terkandung di dalamnya, dan dihidangkan langsung di dalam wajan panas di atas meja makan Gwinganna, hidangkan ini begitu memanjakan selera.

Gwinganna Thai Chicken Salad

Gwinganna Thai Chicken Salad

·         250g daging dada ayam, tanpa kulit
·         1/3 cangkir (50g) kacang macadamia, disangrai sebentar
·         2 jeruk limau ukuran besar, diambil sarinya dan peras kulitnya
·         1 potong kecil jahe, diparut
·         1 butir bawang putih, dipotong halus-halus
·         1 cabai rawit, dotong-potong
·         15g gula aren
·         1 sendok makan (25ml) tamari
·          ¼ buah (200g) papaya hijau
·         1 buah wortel ukuran sedang, dikupas dan parut
·         ¼ bongkol wombok (kol cina), diparut
·         100g tauge
·         4 tangkai besar daun mint dan basil, dipotong-potong

Campurkan sari jeruk limau, gula aren, tamari, cabai, jahe, bawang putih dan sebagian daun mint dan basil yang telah dipotong-potong untuk dressing. Rendam ayam selama 1-2 jam, dengan menggunakan sedikit dressing. Kukus atau panggang dengan panas sedang ayam selama 10-12 menit, dinginkan dan iris-iris. Campurkan bahan-bahan lain dengan sedikit dressing. Sajikan salad diatas piring, dengan irisan ayam diatasnya. Taburkan potongan daun mint dan basil, tuangkan dressing dan kacang macadamia.
Untuk 4 porsi

INFO NUTRISI

Kaya akan protein, dan kandungan papaya di dalam salad ini memberikan manfaat tambahan bagi enzim pencernaan dengan membantu proses penyerapan nutrisi oleh tubuh.

Prawn & Mango Salad

Prawn & Mango Salad

·         12 buah udang ukuran sedang atau besar
·         2 buah mangga
·         2 buah jeruk limau diambil sarinya dan diperas sedikit kulitnya
·         2 daun lemon myrtle diparut
·         80g daun rocket
·         Garam dapur
·         Merica tumbuk
·         8 buah kacang mede, dibakar dan dipotong-potong
·         4 iris jeruk limau
·         Daun lemon myrtle untuk hiasan

Kupas dan bersihkan udang, jangan potong ekornya.

Cara membuat the dressing
Campurkan sari jeruk limau, perasan kulit jeruk, daun myrtle parut, garam dan merica. Kupas dan iris-iris mangga. Letakkan daun rocket diatas piring, kemudian masukkan irisan mangga dan udang. Percikkan dressing. Taburkan kacang mede dan daun myrtle

Untuk 4 porsi

Hot & Sour Steamed Fish With Som Tam Salad

Hot & sour steamed fish with som tam salad

·         6 x 180g daging ikan barramudi, snapper atau cod
·         4 lembar daun jeruk limau
·         1 batang sereh
·         Masing-masing 8 tangkai daun ketumbar, mint & basil
·         200g buncis diiris-iris
·         60g snowpea sprouts
·         60g tauge
·         200g papaya diparut

Dressing
·         100ml sari jeruk limau
·         50ml tamari
·         1 siung bawang putih, dipotong-potong
·         1 potong jahe, dipotong-potong
·         2 sendok teh gula aren
·         2 – 3 ukuran kecil, dibuang bijinya dan dipotong-potong

Campurkan semua bahan dressing. Rendam ikan selama ½ jam dengan daun ketumbar, mint dan basil yang telah dipotong-potong dan sebagian dressing. Campurkan sisa dressing dengan buncis, snowpea sprouts dan papaya. Kukus ikan selama 6-8 menit dan sajikan bersama buncis, snowpea sprouts dan papaya. Hias dengan dedaunan segar.

Untuk 8 porsi

Kashmiri Style Lamb Shank

Kashmiri style lamb shank

·         6 x (masing-masing 300g) kaki domba
          Marinade
·         1 potong besar jahe
·         4 butir bawang putih
·         2 buah jeruk lemon, diambil sarinya
·         1 sendok makan (20g) garam
·         1 sendok makan cumin & kunyit bubuk
·         1 sendok teh kayu manis, merica hitam dan biji kapulaga tanpa kulit
·         3 cabai kering ukuran kecil, ditumbuk
·         Masing-masing ¼ cngkir (30g) kacang mede dan kacang pistachio yang sudah direndam, ditumbuk

Vegetable pilau
·         1 bawang bombai ukuran besar, dipotong kotak-kotak kecil
·         1 siung bawang putih, dipotong-potong
·         1 sendok makan (25ml) minyak zaitun
·         1 ½ cangkir (300g) beras merah
·         2 ½ cangkir (600ml) kaldu sayuran / air
·         1 sendok teh garam masala (see below)
·         2 buah wortel, dipotong kotak-kotak kecil
·          100g buncis, dipotong kotak-kotak kecil
·         ½ paprika merah, dipotong kotak-kotak kecil
·         1 sendok makan sultanas
·         10 butir kacang almond mentah, direndam dan dipotong-potong

Garam masala
(haluskan bahan-bahan berikut dengan blender)
·         1 sendok makan biji ketumbar
·         1 sendok makan cumin
·         Masing-masing 1 sendok the peppercorn hitam, cengkeh dan kapulaga
·         ¼ sendok teh pala
·         2 batang kecil kayu manis

Coconut chutney
(campurkan bahan-bahan berikut ini)
·         ½ buah kelapa segar, diparut
·         6 tangkai daun mint, dipotong-potong
·         ¼ tangkai sereh, dipotong kecil-kecil
·         1 buah jeruk limau, diambil sarinya

Riata
(campurkan bahan-bahan berikut ini)
·         100ml plain yoghurt
·         3 tangkai daun mint
·         ¼ buah ketimun, diiris-iris

Campur semua bahan perendam hingga kental dan oleskan pada daging. Rendam selama 24 jam. Letakkan kaki domba ke dalam mangkuk. Tuang kaldu sayuran atau air, kemudian masak selama 2 jam atau hingga lembut didalam oven dengan temperature 170°C. Buka tutupnya selama 20 menit proses memasak agar kaki domba lebih berwarna dan tambahkan kaldu atau air setiap kali mulai mongering. Tambahkan sedikit tepung jagung atau tepung kentang untuk membuatnya lebih kental dan cicipi bumbunya.

Cara membuat vegetable pilau
Panaskan bawang bombai dan bawang putih dengan minyak, kemudian tambahkan garam masala, sayuran, beras, garam dan sultanas. Masukkan kaldu dan rebus dengan api kecil selama sekitar 25 menit dalam keadaan tertutup hingga nasi matang dan bumbu terserap. Sajikan kaki domba dengan pilau, dan taburkan daun mint, raita, coconut chutney serta irisan jeruk limau di sisinya.

Untuk 6 porsi

Thai Beef Salads

Thai Beef Salads

·         700g daging sapi, direndam dalam ½ takaran pasta kari hijau
·         1 bongkol selada iceberg
·         ½ (300g) wombok (kol cina) diparut
·         250g tauge
·         1 paprika merah, dipotong-potong tipis
·         1 buah wortel ukuran besar, dibuang bijinya, dipotong-potong
·         Garam dan merica
·         1 buah bawang bombai merah ukuran sedang, diiris-iris
·         ½ genggam daun ketumbar, mint dan basil
·         100g snow peas atau sprouts

Dressing
·         3 buah lemon diambil sarinya
·         Garam dan merica
·         2 tangkai daun ketumbar, mint dan basil
·         1 sendok makan kecap ikan
·         2 butir bawang putih, dipotong-potong
·         1 potong jahe, diiris-iris
                                Green curry paste (300ml)
·         3 butir bawang merah
·         4 butir bawang putih
·         2 potong laos atau jahe
·         3 batang sereh
·         ½ genggam daun ketumbar bersama akarnya
·         4 tangkai daun basil Thai
·         6 cabai hijau, dibuang bijinya
·         2 cabe rawit
·         Daun jeruk

Bumbu
·         2 sendok makan biji ketumbar
·         1 sendok makan biji cumin
·         1 sendok teh peppercorns
·         2 sendok makan garam dapur

Masak daging sapi pada suhu 185°C hingga setengah matang. Diamkan selama 10 menit. Campurkan semua bahan salad. Aduk bahan-bahan untuk dressing dan tuangkan diatas salad pada saat disajikan. Letakkan irisan daging diatasnya dan hias.

Cara membuat green curry paste
Sangria bumbu-bumbu diatas wajan hingga harum kemudian haluskan diatas ulekan. Haluskan bahan-bahan lainnya diulekan, atau bisa juga menggunakan food processor untuk menghaluskan hingga membentuk pasta. Campurkan bumbu kering dan bahan-bahan lainnya yang sudah halus, kemudian letakkan didalam lemari es.
Untuk 8 porsi

INFO NUTRISI

Kaya akan protein, zat besi dan zinc, dan ketumbar yang baik untuk proses detoksifikasi dalam tubuh. Salad ini juga begitu kaya warna dan rasa!

Avocado fennel orange Spanish onion and olive

Avocado fennel orange Spanish onion and olive

·         2 buah fennel, diiris-iris
·         4 jeruk navel, dikupas dan diiris-iris
·         1 bawang bombai merah ukuran besar diiris-iris
·         100g zaitun kalamata, dibuang bijinya
·         ¼ gengggam daun thyme
·         Garam dan merica

Dressing
·         ¼ cangkir (60ml) minyak biji bunga matahari
·         ¼ cangkir (60ml) cuka apel
·         1 sendok makan (10g) biji fennel

Campurkan fennel, bawang bombai, zaitun dan daun lemon thyme dengan dressing, letakkan irisan jeruk. Taburkan biji fennel dan ekstra daun thyme.
Untuk 6 porsi

Info nutrisi
Salad yang nikmat ini baik sekali untuk meningkatkan system kekebalan tubuh. Dan sebagian besar bahannya sarat akan vitamin C!

Corn Fritters With Avocado Salsa

Corn Fritters With Avocado Salsa

·         ¾ cangkir (100g) tepung beras
·         ½ cangkir (70g) tepung maizena
·         ¾ cangkir (90g) tepung chickpea
·         ½ cangkir (80g) polenta
·         1 sendok the baking powder
·         1 sendok the biji cumin & ketumbar bubuk
·         Sejumput garam, merica & pala ukuran kecil
·         2 butir telur
·         2 buah jagung, di panggang
·         1 buah bawang bombai ukuran sedang, dipotong kotak-kotak kecil
·         1 zuchinni ukuran sedang, diparut

Avocado salsa
·         1 alpukat ukuran besar, dipotong kotak-kotak kecil
·         3 buah tomat, dipotong kotak-kotak kecil
·         Garam & merica
·         Daun basil dan ketumbar segar, dipotong-potong
·         1-2 buah lemon, diambil sarinya
·         ½ bawang bombai merah, dipotong kotak-kotak kecil

Spicy tomato sauce
·         1 bawang bombai ukuran sedang,dipotong kotak-kotak kecil
·         1 buah cengkeh atau bawang putih
·         1 buah cabai merah ukuran sedang, dibuang bijinya
·         400g tomat segar
·         1 sendok the cumin bubuk
·         Sejumput garam, merica dan oregano segar
·         1 daun salam
·         1 sendok makan minyak zaitun
·         250ml air

Cara membuat corn fritters
Campurkan semua bahan-bahan kering terlebih dahulu. Goring sebentar bawang bombai, kentang, jagung, dan zucchini dan campurkan dengan tepung. Masukkan telur mentah dan air secukupnya dan jadikan campuran tadi sebagai adonan yang kental, kemudian letakkan di dalam kulkas selama semalam. Masak dengan tingkat kepanasan sedang dan oleskan sedikit minyak pada piring saji, seukuran kira-kira 10cm. Sajikan sua buah corn fritters untuk setiap porsi, dengan satu sendok salsa, sedikit spicy tomato sauce dan hiasi dengan daun basil.
Untuk 20-25 buah

Cara membuat avocado salsa
Campurkan semua bahan sesaat sebelum disajikan.
Untuk 8-10 porsi

Cara membuat spicy tomato sauce
Goreng sebentar bawang bombai, cabai dan bawang putih dengan minyak panas. Masukkan bahan-bahan lainnya dan masak dengan api kecil hingga sekitar 10 menit. Aduk aduk sedikit bila perlu.

Togarashi Beef & Daikon Roll

Togarashi beef & daikon roll

·         ½ cangkir (100ml) tamari
·         ¼ cangkir (50ml) minyak wijen
·         ¼ cangkir (50ml) sirup maple
·         1 siung bawang putih, dihaluskan
·         1 buah (300g) lobak daikon ukuran kecil
·         400 daging sapi (tenderloin) yang telah dibuang lemaknya

Togarashi pepper mix
·         2 sendok makan biji wijen
·         1 cabe kering, dipotong-potong
·         1 sendok teh merica sansho (Jepang)
·         1 sendok makan rumput laut wakame, dipotong-potong
·         1 cangkir snow pea sprouts
·         ½ capsicum merah, dipotong-potong tipis
·         2 butir bawang merah

Untuk membuat saus celupan, campurkan tamari, bawang putih, sirup maple dan minyak wijen. Parut lobak daikon yang telah dikupas. Potong onions kecil-kecil dan campurkan dengan daikon. Bumbui dengan garamdan merica. Peras sarinya keluar sebelum menggunakannya.

Untuk daging panggang, rendam tenderloin dengan sebagian saus celupan sambil sedikit ditekan-tekan. Diamkan selama 1-2 jam. Sangria daging diwajan panas hingga berwarna kecoklatan di semua sisinya, kemudian panggang di dalam oven dengan temperature 180° selama 8 menit hingga setengah matang. Dinginkan dan iris-iris tipis sepanjang 8-10 cm dengan arah potong yang berlawanan dengan arah serat daging. Letakkan satu sendok campuran lobak daikon dan irisan sayuran diatasnya. Gulung dan percikkan saus celupan di atasnya, atau hidangkan saus diwadah terpisah.

Untuk 12 porsi